숙명여자대학교 로고숙명여자대학교 식품영양학과식품영양학과

일반인 뿐만 아니라 외식산업체의 유형에 따른 학교 및 기업의 단체식, 노인식 등의 식단구성 및 식사계획, 조리법에 대해 이론과 실습을 통해 익히게 한다.

Understanding the composition and receipe of school and company group,patient type. And practice the menu plan and food receipe application topatient, silver generation and food industry.

본 과목은 식품 가공 및 저장방법의 원리와 응용에 대한 이해를 돕는다. 이를위해 곡류, 두류, 과일·채류, 유지식품의 제조에 일반적으로 이용되는 가공공정과 저장공정의 원리와 응용에 관한 이론들을 학습하고 실험을 통해 그 기술을 습득한다.

The course is divided into a theoretical part and an experimental part.The theoretical part of the course provides students with anunderstanding of the principles of food processing and preservation andtheir applications to the industrial production of food products such ascereals, legumes, fruits/vegetables, and fats/oils. The course alsoincludes the experimental part where students perform the manufacturingof the products in a laboratory.

본 과목은 식품의 물성과 감각적 품질을 과학적으로 이해하고, 이를 평가하는방법의 원리와 응용에 대한 이해를 돕는다.

This course provides a scientific understanding of the physicalproperties and sensory qualities of food, along with the principles andapplications of methods used to evaluate these characteristics.

식품미생물의 생장과 사멸에 관여하는 기작에 대해 학습한다.

Lectures on the mechanisms of the fates for food microorganisms.

식품생명과학은 미생물이나 그들이 생산하는 유용한 물질을 식품산업에서 이용하기 위한 기초이론 및 응용분야를 포함하고 있다. 최근 들어 분자유전학의발달로 이를 식품산업에 적용하는 식품생명과학이 산업적으로 급격하게 발달하고 있기 때문에 본 과정에서 식품생명과학의 전반적인 범위와 목적을 이해시키며 그 내용 및 전망 등에 관한 연구를 하고자 한다.

Food life science is to understand the principles for microorganisms and useful metabolites from them. Recently, since molecular technologies are well advanced, the technologies has been used in food science and industry. Thus, the objective of this course is to understand general principles of food life science and prospects of the related industry.

식품에 관련되는 미생물의 생육과 그로 인한 식품의 이화학적 성질 변화를 학습하고 관련된 내용에 대해 실험을 병행한다.

Theoretical and experimental approach to food microbiology, and itsapplication to food system.

본 과목은 식품의 주요 성분인 수분, 탄수화물, 지방질, 단백질, 회분, 섬유질의 정성, 정량 및 화학정 특성 분석법에 대한 이해를 목표로 한다. 이를 위해 식품에서 분석하고자 하는 성분의 특성을 이해하고 이를 바탕으로 분석에사용되는 표준 실험 방법과 기본적인 분석기기의 응용에 관한 이론들을 학습한다. 실험수업에서는 이들 성분의 정량 및 화학적 특성 분석을 실제로 수행한다.

The course is divided into a theoretical part and an experimental part.The theoretical part of the course provides with an understanding of theanalytical methods for determining the major constituents of foods. Thispart covers the theory of standard procedures for the chemical analysesof water, carbohydrates, lipids, proteins, ashes, and fibers. It alsoteaches the principle and application of basic analytical instrumentsused in the procedures. The course also includes the experimental partwhere students perform the chemical analyses of important foodcomponents.

식품이 매개하는 전염병, 자연독 및 화학적 식중독, 식품첨가물, 환경오염원이 건강에 미치는 영향에 대해 강의하고 식품위생관련 법규를 학습한다.

Lectures on food hygiene law, food-mediated contagious diseases, naturaltoxins, chemical toxins, food additives, environmental contaminants andtheir effects on health.

유기화학은 탄소를 함유하는 물질인 유기화합물을 다루는 화학의 한 분야이다. 본 과목에서는 생명체와 식품을 구성하는 성분의 대부분을 차지하는 유기화합물의 구조, 성질 및 반응에 대한 원리와 이론들을 학습한다.

This course provides students with an understanding of the basic carbon-based compounds which comprise the organic substances including foods.The course covers the nomenclature, chemical structures and properties,and formation and reactions of the compounds.

독성물질의 체내반응, 그 해독작용과 식품중에 함유된 독성물질의 구조, 물리화학적 성질 및 반응과 각종 직·간접 첨가물 등의 체내효과 및 반응에 대하여 학습한다,

The objective of this class to understand toxicology of foods and chemical hazards of food additives.