숙명여자대학교 로고숙명여자대학교 식품영양학과식품영양학과

영양결핍 및 과잉에 의해 초래되는 다양한 병리학적 상태를 이해하고 질병을치료시 수반되어야 하는 영양관리의 제반사항을 공부한다.

Cares of nutritional problems and management in prevention & treatment of human disease. Development of nutritional strategy to practice inreal life.

식품의 조리과정을 통해 일어나는 이화학적 성분 변화와 관능적, 기능적 특성변화에 대해 연구한다. 이를 통해 식품의 영양 및 기능적 특성을 효율적으로높일 수 있는 조리 방법에 대해 알게 한다.

Study the change in physicochemical change in sensory and functionalproperties of cooking process.

지역 사회의 영양 실태를 파악하고 영양상태에 영향을 주는 요인을 찾아 영양개선 활동을 계획하고 실천하는 방법을 습득한다.

The course teaches students how to apply nutritional knowledge in practice to improve the nutritional and health status in the community.

식품영양학 전공의 진로에 대해 알아봄으로써 졸업 후 진로 및 전공에 대한이해도를 높임

Increasing the understanding of a career path and major after graduationby studying career paths for a food and nutrition major.

전 세계적으로 인구가 급증하고 환경오염이 심각해짐에 따라 식량 안보가 위협받기 시작했다. 이를 해결하기 위한 대안으로 푸드테크가 새로운 푸드비즈니스 모델로 주목받고 있다. 푸드테크는 농축산물의 생산부터 식당 운영까지여러 방면에서 혁신을 일으키고 있으며 스마트팜, 대체육, 3D 프린팅 식품,서빙/조리용 푸드로봇, TasteGPT 등이 대표적인 사례이다. 이처럼 식품의 모든 과정에 활용되면서 하루가 다르게 성장하고 있는 푸드테크 산업은 지속 가능성과 건강, 순환경제, 자동화 트렌드가 주를 이루며, 이를 결합한 비즈니스모델을 구축해 식품 산업 성장을 돕고 있다. 이에 본 교과목에서는 4차 산업혁명 시대에 걸맞는 미래형 푸드비지니스 모델에 대하여 학습하고자 한다.

As the population surged and environmental pollution became more seriousaround the world, food security begun to be threatened. As analternative to solving this problem, food technology is attractingattention as a new food business model. Food technology is innovating invarious fields, from the production of agricultural and livestockproducts to restaurant operations, and smart farms, alternative meat, 3Dprinted foods, serving/cooking robots, TasteGPT, and etc arerepresentative examples. As such, the food technology industry, which isgrowing day by day while being used in all food-related processes, ismainly driven by sustainability, health, circular economy, andautomation trends, and is helping the food industry grow by establishinga business model that combines them. Therefore, we will discuss aboutthe future food business model suitable for the era of the 4thindustrial revolution.

현재 식품산업에서 식품개발 및 미래 식품개발 기술에 대해 학습한다.

Study about current food development and future food developmenttechnologies in the food industry.

한국전통음식의 문화와 철학, 역사에 대해 학습한다. 이론 및 실습을 통해 전통음식의 특징과 조리법, 이를 응용한 글로벌 메뉴개발 및 전통식품의 편의식개발 등을 연구한다.

Study culture, philosophy and history of Korean traditional food. Studycharacteristics and recipe of traditional food, development of globalmenu using traditional food.