숙명여자대학교 로고숙명여자대학교 식품영양학과식품영양학과

생체내에서 영양소 대사과정, 상호관계, 대사과정과 관련된 여러 기관의 생리적 과정 및 세포기능 등 영양학 전반에 걸쳐 연구한다.

Lectures on metabolism and biochemical functions of nutrients recent advances in cell and nutrients, digestion and absorption, nutrient balance are discussed.

국내외 고령친화산업 등을 조망함으로써, 우리나라 고령친화산업이 나아가야할 방향을 조명해보고자 한다. 또한 급속한 초고령화에 대응하기 위해 고령자의 식품 소비·섭취 행태, 식품에 대한 기호 및 니즈 등을 파악하여 고령친화식품시장 활성화 방안을 탐색해보고자 한다.

The purpose of this study is to find out the current status of the senior-friendly industries at home and abroad, and to find out the direction in which Korea's senior-friendly industries should go. In addition, in order to cope with the rapid super-aging society, it is intended to explore ways to revitalize the elderly-friendly food market by identifying food consumption and consumption patterns of the elderly, food preferences and needs.

곡류의 종류와 이들의 구조, 특성을 이해하고, 곡류의 이용방법 및 가공방법에 대한 원리를 공부한다.

Commodity descriptions, postharvest physiology, chemical composition, technique to preserve quality as well as the important source of human food and dietary nutrients of cereal grains are studied.

양극화된 영양부족과 영양과잉의 문제점, 만성질환과의 연관성, 팬데믹 상황과 연관된 영양문제 등 다양한 글로벌 영양문제를 파악하고 그에 대한 해결방안을 모색한다.

It identifies various global nutritional problems such as polarized malnutrition and overnourishment problems, connections to chronic diseases, and nutritional problems related to pandemics situations, and seeks solutions to them.

단체 급식소에서의 대량식품의 생산과 관련된 생산계획, 작업관리, 재료관리, 품질, 위생관리 등의 기초 관리방법과 그 응용방법을 강의하고 토론한다.

To lecture and discuss about basis management and application method such as production planning, task management, materials management,quality control and hygienic management relating to the mass-produced food in the food service facilities.

외식산업이 발달하면서 식생활에 많은 영향을 미치는 조리된 음식의 구매행위를 분석하여서 급식산업을 발전시킬 수 있도록 연구한다.

To study for the purchase behavior of prepared meals that effect on the dietary life with food service industry advances for the development of restaurant industry.

식품의 정성, 정량 및 이화학적 특성 분석에 이용되는 분광광도법, 크로마토그래피법 등 주요 기기분석법의 원리와 응용에 대해 이해한다.

This course provides students with an understanding of the principles of instrumental methods applied to food analysis, including spectroscopic and chromatographic techniques.

식품고유의 색, 물리화학적 성질, 맛, 생리활성물질 등 기능적 특성에 대한 이해를 토대로 고부가가치 기능성 식품의 개발을 위한 연구를 한다.

Research to develop functional fine foods on the basis of taste, unique color, physical/chemical characteristic, and fictional characteristic.

식품이 함유하는 기능성 물질의 분류 및 생리활성물질의 분석 및 평가를 위한 지식을 습득한다.

Study on categorization of functional and bioactive substance that food contains for analysis and evaluation.

식품고유의 색, 물리화학적 성질, 맛, 생리활성물질 등 기능적 특성에 대해 연구한다.

Research taste, unique color, physical/chemical characteristic, and fictional characteristic